你有没有过这样的体验？
刚从锅里夹出来的的菜，烫得直吸溜，嚼几下就咽下了肚……
或是猛灌下一大杯冰镇饮料，一股寒意冲上脑门的激爽……
却很少想过身体正在悄悄承受着什么。
其实，我们的消化道并不喜欢这样“冰火两重天”的极端考验。
吃得过热或过冷，不仅会伤害娇嫩的食道和胃黏膜，影响消化功能，甚至可能悄悄埋下健康隐患。
多器官为极端温度“埋单”
展开剩余77%对于饮食温度的把控，传统中医与现代医学早已达成共识。
唐代名医孙思邈提出“热勿灼唇，寒勿冰齿”。
在西医里，任何食物、饮品的温度不建议太冰或滚烫。一旦偏离“温热”，多个器官会为此“埋单”。
01
食管遇烫生癌
口腔、食管接触到的往往是摄入食物的最高温度，但其表面有一层脆弱的黏膜，遇到过烫的食物时会瞬间坏死、脱落。
虽然能被机体修复，但若长期重复“烫伤-修复”过程，会增加异型增生（即癌前病变）风险，严重时可发展为食管癌。
02
胃肠遇冰痉挛
胃肠道对温度十分敏感，遇冷会剧烈收缩，引发痉挛性绞痛、腹泻；同时，胃酸分泌减少，造成消化不良、腹胀。
长期高频摄入冷饮，还会抑制肠道内双歧杆菌等有益菌的活性，促使有害菌增殖，增加腹泻、便秘等肠道功能紊乱风险。
在中医看来，这便是“寒湿阻滞脾胃”引发的腹胀腹泻。
03
神经遇烫成瘾
明知吃烫食不好，甚至有痛感，但不少人还是欲罢不能。
这是因为这种“痛感”会刺激大脑分泌内啡肽，产生兴奋感和满足感，让人上瘾。于是，人们反复摄入“烫”食，机体反复受伤。
04
血管遇冰过激
摄入大量生冷食物后，交感神经会被紧急激活，号令全身小血管收缩，导致血液循环系统“受阻”，多器官可出现“一过性”缺血。
大脑也不例外，不仅可出现“冰淇淋头痛”，神经递质合成也会受阻。
同时，血压会突然增高，给心脑血管带来额外负担。
日常三餐需控温
消化道各部位的黏膜厚度不同，对温度的耐受程度也存在差异，因此，进口的食物温度有一个最佳范围。
饮品别超过65℃。口腔和食管的上皮黏膜最薄，最高耐受温度约50℃~60℃，一旦超过65℃，便会被灼伤。
因此，世界卫生组织将“饮用超过65℃的饮料”列为“2A类可能致癌因素”。
进食保持35℃~40℃。胃黏膜比食管稍厚，对食物温度的接受范围是35℃~40℃，此时的消化酶活性最强，若超过55℃或低于10℃，消化酶分泌便会受抑制。
肠道的耐热温度更高，但很不耐冷，食物最好不低于15℃。
两种简易测温方法
食物进入胃后，降温十分缓慢，因此建议食物的进嘴温度就控制在合理范围。
但生活中无法时刻携带温度计，这里介绍两种简单的测温方法：
✿一是“唇测法”，即用下嘴唇内侧黏膜（与食管黏膜的敏感度接近）轻碰食物或饮品，如果感觉不烫不凉，大约对应35℃~45℃。
✿二是“手背测温法”，手背皮肤的敏感度高于舌头，如果轻触杯壁或碗边时感到烫手，温度往往超过60℃。
特别提醒：
有些食物的表面温度合适，但是“隐形烫食”，比如拉丝芝士、饺子（汤圆）、烤红薯、微波炉加热的饭菜、保温杯里的热粥，局部温度较高，一定要晾一晾。
如果是吃冷饮，要“细品慢咽”，让口腔、食道提前“预热”，减轻对消化道的刺激。
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